Het is een blend die omzeggens in alle delen van de wereld wordt gemaakt. Niets nieuws onder zon, denk je dan. Toch onderscheidt deze wijn zich van andere soortgelijke wijnen. Met enige trots wordt verwezen naar Amarone. Dat komt omdat, in de beste percelen, een deel van de druiven ingedroogd worden.
Maar de druiven voor de Cuvée Uberland worden niet -zoals in Italië- op matten gedroogd want daar hebben ze bij Recas niet de ruimte voor. Ze zijn 'cane-cut-dried'. Dat wil zeggen dat de stengels waar de trossen aan hangen half worden doorgeknipt. De druiven krijgen zo geen voeding meer en drogen in terwijl ze nog aan de struik hangen. Dit proces duurt zo'n 1 tot 3 weken. Je kunt je voorstellen wat een risico deze methode met zich meebrengt. Als er onverwacht regen valt kan de Cuvée Uberland niet worden gemaakt. Vandaar dat deze wijn dan ook niet elk jaar gemaakt wordt.
De ingreep zorgt voor een diep geconcentreerd sap en aroma’s van viooltjes en geconcentreerde kersen, die ons enigszins doen denken aan Amarone. Het sap van de gedroogde druiven wordt toegevoegd aan de gistende most. Na de gisting rijpt deze wijn 12 maanden in Franse barriques.
In het glas
Ondanks zijn leeftijd, merken we nog altijd een robijnrode kleur waarin paarse tonen aanwezig zijn. Het zicht kan ons al op het verkeerde been zetten.
De aroma’s zijn intens en zelfs een beetje overweldigend. We ruiken achtereenvolgens rijp rood fruit met opvallende kersen, maar ook rijkere geuren van pruimen, krenten en gekonfijte vijgen. Na het opschudden wordt alles veel complexer met specerijen zoals zwarte peper, kruidnagel en kaneel. Iets later worden we dan toch beloond met een vleugje viooltjes die zich discreet tonen. Na het proeven liet ik mijn glas een uur staan en volgde om het kwartier de evolutie in de aroma’s. Toen kwamen verouderingsgeuren en de invloed van de houtlagering naar voren met gerookte aroma’s, vanille en cederhout. Volgens de informatie van de producent kan deze wijn tot twintig jaar bewaren. Wat een mooi evenwicht. Het alcoholgehalte van 14% wordt vlot gecounterd door fijne zuren en veel kersenfruit. De tannines zijn present maar opvallend fluwelig. Hij heeft een lange, smaakrijke afdronk. Ik hou van zijn peperachtige nasmaak.
Serveer deze complexe schoonheid met ‘slow cooking’ food, zoals traag gegaard rundsvlees in rode wijn met aromaten, wild in het najaar, gegrilde eendenborst met Szechuanpeper of degusteer hem met een stukje 18 maanden gerijpte Old Groendal.
Proefsessie Uberland 2012 door Gido Van Imschoot - februari 2021
Mundus Vini Gold Medal 2017 !
Commended award winner at Decanter World Wine Awards 2017 !
